Зачем наши бабушки добавляли в гуляш сахар и муку: секрет соуса из говядины — «как в советской столовой»

Настоящий гуляш — это не просто тушёное мясо с подливкой: есть несколько хитростей, которые превращают обычный кусок говядины в нежнейшее блюдо.

Именно о них в своём рецепте гуляша, в котором говядина тает во рту, а соус густой и ароматный, рассказывает автор кулинарного портала «Весёлый Бублик».

Для жителей Мурманской области, где морозы и полярные ветры требуют калорийной пищи, такой гуляш — спасение после рабочего дня.

Для приготовления (4-6 порций) понадобится:

— говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800 г;

— лук репчатый — 3 (крупных);

— морковь — 1 (крупная);

— томатная паста — 2 ст. л.;

— мука пшеничная — 2 ст. л.;

— паприка молотая сладкая — 1 ст. л. (обязательно!);

— бульон (вода) — 500-600 мл;

— масло растительное — 3 ст. л.;

— чеснок — 3-4 зубчика;

— лавровый лист — 2 шт.;

— соль — 1,5 ч. л.;

— перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;

— сахар — 1 ч. л.

В глубокую сковородку с хорошо разогретым маслом выкладываем порциями (не всё сразу!) порезанную кубиками (примерно, 3×3 см) говядину и обжариваем её на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, минут 5-7.

Затем мясо вынимаем, а в этой же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь до их мягкости, после чего добавляем томатную пасту и всё обжариваем буквально минуту.

Теперь добавляем к овощам паприку и муку, быстро перемешиваем и обжариваем не более 40 секунд, постоянно помешивая.

Возвращаем обжаренную говядину в сковородку к овощам, заливаем всё горячим бульоном так, чтобы он покрыл мясо, добавляем соль, перец, сахар и лавровый лист, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 1,5-2 часа.

Необходимую готовность мяса проверяем вилкой — она должна легко входить, а кусочки начинать распадаться.

За 10 минут до выключения добавляем мелко рубленый чеснок.

Готовый гуляш после снятия с огня не трогаем и не открываем крышку, минимум, четверть часа.

Кстати, у нас, в условиях Арктики, вместо говядины отлично подойдёт местная оленина — время тушения в этом случае можно сократить до 1 часа, так как мясо более постное.

Ранее мы делились рецептом советского десерта из сгущёнки и кефира — лакомство не хуже пломбира.

Фото: скрин YouTube