3 раствора для замачивания курицы: вытягивают антибиотики, нейтрализуют запах — мой обязательный ритуал перед готовкой

Магазинная курица сегодня выглядит и ведёт себя в готовке достаточно странно. От тушки нередко можно учуять странный аптечный запах, а при варке скрупулёзно надо снимать серую обильную пену. Мытье под краном не избавит от того, что содержится в волокнах тушки.

Самый надёжный способ — погрузить куру в крутой солевой раствор и отправить в холодильник на 1,5-2 часа. Пропорция — 2 столовые ложки соли в 1 л воды. После такой ванны жидкость мутнеет, в ней появляются хлопья или слизь. Это именно те нежелательные примеси.

Курица, залежавшаяся в вакууме или обработанная хлоркой, потеряет неприятный запах, если её вымочить в соке половины лимона или растворе лимонной кислоты. Этот компонент можно добавить в солевой раствор, описанный выше. Так вы избавитесь от примесей и постороннего запаха.

Если нет времени долго вымачивать тушку, выручит столовый или яблочный уксус. На 1 л воды сыпьте столовую ложку соли и влейте такое же количество уксуса. Не вымачивайте дольше получаса, чтобы мясо не стало жёстким. С такой тушки получится прозрачный бульон, так как кислота разрыхлит мясные волокна.

По окончании замачивания помойте курицу проточной водой и обсушите бумажным полотенцем перед готовкой. Такое мясо при жарке даст румяную корочку, а с бульона не придётся снимать бесконечную пенку.

Ранее мы делились рецептом изысканной запечённой курицы под соусом бешамель.

Поделиться в соцсетях:

Анастасия Минаева