Какую курицу выбрать: замороженную или охлаждённую — в чем разница

Заморозка курицы продлевает срок годности мяса. Однако многих его вкус потом разочаровывал. О том, с чем это связано, Юлия Высоцкая рассказала в своём блоге «Еедим дома».

Дело в том, что лёд разрушает мясную структуру. Когда курица замораживается, в мясе между волокнами появляются кристаллы льда.

Мышечные волокна повреждаются, а клеточные стенки разрываются при медленной заморозке в обычной морозильной камере. После этого мясо уже не будет таким сочным, как если бы его не замораживали.

У мяса курицы после разморозки немного иной привкус по сравнению с тем, который этому не подвергался. Многие к этому привыкли и почти не замечают.

Мне, к примеру, без разницы. Я не считаю, что после заморозки курица сильно теряет свои вкусовые качества. Замораживал и буду замораживать, просто потому, что каждый день ходить в магазин за куском мяса — это бред.

Конечно, при быстрой шоковой заморозке при температуре -40 градусов повреждения мяса минимальны. Но не все покупают замороженную курицу, многие берут охлаждённую, а потом замораживают её куски дома.

Диетолог Ольга Лушкинова рассказала «Газете.ру», что лучше покупать охлаждённую курицу, выращенную фермерами. Она более качественная.

Ранее мы рассказывали, как выбрать сыр.

Редакционный стандарт.