Готовимся к Пасхе: секрет «полусуточного» александрийского теста — куличи из него не черствеют неделями

Пасха совсем не за горами, а потому можно потихоньку начинать освежать в памяти рецепты приготовления куличей. Сегодня вспомним, как приготовить т. н. александрийское тесто, из которого они получаются невероятно вкусными, ароматными, влажными внутри и долго остаются свежими.

У этого теста есть своя особенность — оно должно настаивается всю ночь, но в итоге это воздаётся хозяйкам сторицей.

Итак, для приготовления нам понадобится:

— мука — 1,3 кг (примерно);
— топлёное молоко — 500 мл;
— сахар — 500 г;
— сливочное масло — 250 г;
— яйца — 5 шт.;
— свежие дрожжи — 80 г;
— соль — 0,5 ч. л.;
— запаренный изюм — 100 г;
— ванильный сахар — 1-2 пакетика;
— коньяк — 1 ст. л.

В тёплом молоке растворяем свежие дрожжи, добавляем сахар, смешанные венчиком (но не взбитые!) яйца и кусочки мягкого сливочного масла и всё тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Посуду с готовой смесью накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 10-12 часов (удобней — на ночь). За это время дрожжи переработают сахар и жиры, благодаря чему структура мякиша выпеченной сдобы будет мелкопористой и волокнистой, а вкус — глубоким и без дрожжевого запаха.

Как время выйдет, добавляем сюда соль, ванильный сахар, коньяк (именно благодаря ему куличи долго остаются свежими и не плесневеют) и заранее запаренный изюм, всё перемешиваем и начинаем постепенно порциями подсыпать муку, каждый раз хорошо перемешивая.

Когда тесто загустеет, продолжаем вымешивать его руками, которые стоит периодически смазывать растительным маслом.

Миску с готовым тестом накрываем и оставляем в тёплом месте на час-полтора — оно увеличиться почти в 2 раза!

Всё — «александрийское» тесто полностью готово и можно начинать печь из него куличи или другую любимую сдобу.

Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить вкуснейшие яблочные «ракушки» из творожного теста.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев