Омлет как в детском садике: 3 способа добиться идеальной текстуры — кулинары раскрыли секрет

Раскрыты секреты омлета «как в садике» — вся суть в пропорциях, нужных добавках и методе готовки. Об этом пишет канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».

Во-первых, как говорят опытные повара, для классического омлета правильнее всего придерживаться соотношения яиц и молока — 1:1 по весу. К примеру, на 100 г яиц нужно взять 100 г молока. Однако, не нужно взбивать смесь до пены, а осторожно перемешать до получения однородной массы. Запекать омлет можно и в духовом шкафу, и на сковородке.

Во-вторых, можно применять метод «холодной» сковородки. Яйца разбиваются на холодную сковородку и медленно нагреваются. При этом их нужно всё время помешивать.

Третий секрет — сода. У яичного белка — легкая кислотность. Если с ним взаимодействует сода, то происходит реакция с появлением углекислого газа. Мелкие пузыри равномерно расходятся по массе, и она становится воздушной. Кроме того, во время нагревания белок активно сжимается, и яичница может стать «резиновой». Сода это притормаживает.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить азу по-татарски.