Хит советской кухни: азу по-татарски — актуально во все времена

18:01 – 20 сентября 2025

Важно, чтобы во время приготовления соус получился средней густоты

Если вы хотите приготовить азу по-татарски, то мясо должно быть не сухое — вырезка тут не подойдет, нужна говядина или баранина. Об этом пишет автор блога «Мария Сурова — рецепты и советы».

Для приготовления 4 сытных порций потребуются: говядина — 450 г, картофель — 600 г, лук — 250 г, чеснок — 3 зубчика, соленые огурцы — 250 г, растительное масло — 30 мл, топленое масло сливочное — 100 г, петрушка — 30 г, томатная паста — 100 г, бульон говяжий или горячая вода — 1,5 литра, перец и соль — по вкусу.

Нарежьте мясо брусочками размера 4 см на 1 см. Сковороду хорошо разогрейте и добавьте растительное масло. Нарезанное мясо отправьте на разогретую сковороду и сразу не перемешивайте, чтобы оно поджарилось. Обжарьте 5-6 минут, затем переложите в кастрюлю и влейте два половника горячего бульона или кипятка, накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне примерно час.

Затем очистите лук и картофель от кожуры, картофель сложите в миску и залейте холодной водой. Лук разрежьте пополам, каждую половинку еще раз пополам и тонко нарежьте. Сковороду, на которой жарилось мясо, верните на плиту, добавьте 50 г сливочного топленого масла и отправьте в нее лук, жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Лук жарьте на небольшом огне, чтобы из него вышла вся влага.

Поджаренный лук добавьте в кастрюлю с мясом. В сковороде прогрейте в небольшом количестве масла томатную пасту, добавьте половник бульона, перемешайте и вылейте в кастрюлю с мясом. Соуса должно быть столько, чтобы он покрывал мясо, если меньше — добавьте бульона. Нарежьте соленые огурцы тонкими ломтиками, положите в небольшую кастрюлю или ковшик, добавьте половник бульона, варите минут 5 и отправьте в кастрюлю с мясом.

Картофель нарежьте брусочками и обжарьте в сковороде, до золотистой корочки. Не перемешивайте сразу, чтобы он поджарился. Жарьте до полуготовности. Отправьте картофель к мясу и тушите 20 минут на медленном огне под крышкой. Соус должен быть средней густоты, добавьте бульона, если он получился слишком густым. Солить блюдо лучше в конце приготовления. Перец добавляйте по вкусу. Натрите на мелкой терке чеснок и мелко нарежьте петрушку. Добавьте через 20 минут после картофеля чеснок в азу, перемешайте, дайте закипеть и выключайте.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить особые сырники с кабачком.

Фото из канала «Мария Сурова — рецепты и советы»