Рыбные, мясные, овощные: все ли консервы одинаково полезны — ответ врача Елены Павловой

В августе отмечается День рождения консервной банки. Питер Дюранд, английский изобретатель, получил патент на герметичную металлическую тару 25 августа 1810 года, это число и считается днем изобретения консервной банки, рассказала редакции «Би-Порт» врач общей практики, натуропат, гастроэнтеролог, гериатр Елена Павлова.

Стоит отметить, что ранее тару изготавливали вручную из толстой жести и она была так неудобна, что для ее открытия требовались молоток и долото. Чуть позже, Дюранд получил патент и продал права на производство двум англичанам, которые наладили выпуск банок для армии и флота.
Безусловно, в современном мире продуктами в консервных банках пользуются практически все. Если говорить про пищевую ценность консервов и потенциальный вред для здоровья, то они сильно зависят способа обработки, состава и качества сырья, объяснила эксперт.

Рыбные консервы
Рыбные консервы в собственном соку (горбуша, сайра, сардины, печень трески) или в томатном соусе полезны тем, что жирная рыба богата омега-3 кислотами, высококачественным белком, витамином D, кальцием, фосфором. Для разнообразия ее можно использовать в своем рационе 1-2 раза в неделю. Обратите внимание: если консервы с использованием масла, то они будут менее полезны — для консервации используется дешевые компоненты, предупреждает врач. В связи с этим, используем такую продукцию не чаще нескольких раз в месяц.

Овощные консервы
Овощные консервы: фасоль, горошек, кукуруза и другие, могут быть еще одним хорошим вариантом для разнообразия рациона. Из таких овощей мы можем почерпнуть клетчатку, а витамины в них сохраняются примерно на 50% — лучше, чем ничего, считает Елена Павлова. Кроме того, это удобный способ добавить в рацион овощи не в сезон.

Популярные томаты в банках
Паста из цельных томатов содержит хорошее количество ликопина — этот антиоксидант усваивается лучше после термической обработки, а не в сыром виде.

Готовые блюда
Если выбираете готовые салаты и сложные блюда в банках будьте внимательны — они могут содержать продукты низкого качества с большим количеством соли, сахара, уксуса, стабилизаторов и консервантов для сохранения текстуры и вкуса. Такой вариант будет менее полезным и может навредить наличием консервантов, предостерегает эксперт.

Консервированные фрукты
Консервированные фрукты лучше выбирать в собственном соку без добавления сахара: персики, ананасы, груши и другие варианты сохраняют часть витаминов и клетчатки и могут использоваться для приготовления блюд и как вариант десертов. Такой вариант более полезен, чем консервированные фрукты в сиропе, так как количество сахара в одной банке может превышать суточную норму, предупреждает врач.

Уксус
Нужно быть внимательным с консервами при приготовлении которых используется уксус. Овощи и грибы в маринаде могут раздражать слизистую желудка и при хронических состояниях желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от употребления таких вариантов консервов, советует Елена Павлова.

Мясо
При выборе мясных паштетов и тушенки важно ориентироваться не только на состав, но и на цену. Ведь если стоимость банки дешевле килограмма мяса, в ней могут быть использованы ингредиенты низкого качества, много жира, субпродукты, кожа, соевый белок, усилители вкуса (глутамат натрия) и консерванты. Получить пользу от таких консервов мы не сможем, а вот нагрузка на организм солью и вредными добавками будет 100%, уверена эксперт.

Ботулизм
Не секрет, что основной опасностью консервов является ботулизм — эта бактерия вырабатывает токсин Clostridium botulinum, который является сильным ядом. Он может образоваться в любой герметично закрытой банке, где нет доступа кислорода, особенно в домашних заготовках (грибы, рыба, мясо). Первыми признаками присутствия бактерии в банке будет вздутая крышка, неприятный запах при открытии. Банки с такими признаками необходимо сразу выкидывать без сожаления, рекомендует эксперт.

При выборе консервов важно читать составы, так как длинный список ингредиентов с большим количеством Е должен насторожить. Обязательно смотрим, чтобы банка была ровной, без вмятин и вздутия. Смотрите на срок годности и старайтесь выбирать известных производителей, которые дорожат репутацией, советует Елена Павлова.

Ранее мы писали про рецепт идеальных маринованных помидоров.