Всегда получаются пышные: 10 секретов идеальных жареных пирожков — ничего общего с вокзальными тошнотиками

Жареные пирожки — универсальное угощение, но оно на такое простое, как кажется на первый взгляд. Здесь надо держать в голове массу важных моментов, чтобы пирожник не напоминали резиновую подошву.

Дрожжи в составе теста отвечают за образование пузырьков и пышности. Их нельзя заливать горячей водой — так они заварятся и погибнут. А в холодной — не проснутся, и тесто не поднимется. Дайте время, чтобы тесто подошло. Оно не любит спешки.

Драгоценные пузырьки нельзя раскатывать скалкой. Формируйте тесто пальцами, запечатывая начинку тонким защипом. Толстый край быстро приобретает жёсткость. Пирожки, выложенные на противень, не спешите отправлять в духовку. Дайте 15-20 минут для второй расстойки.

Жарьте в достаточном количестве масла. Пусть пирожки в нем плавают, погрузившись наполовину. Масло разогрейте до появления дымка. Из-за не достаточного нагрева тесто начнёт впитывать масло, как губка.

Готовые пирожки нельзя складывать в кастрюлю под крышку. Там образуется конденсат, который делает их резиновыми. Лучше выкладывать на решётку или деревянную доску под полотенце. Начинку для пирожков подготавливайте до полного выпаривания жидкости. Мокрая портит тесто и норовит его разорвать.

Вчерашним пирожкам можно вернуть пышность, разогрев их в микроволновке со стаканом воды или в духовке, завернув в фольгу. Процесс займёт не более 5-7 минут при температуре 150 градусов.

Ранее мы делились рецептом татарских элешей — мясных пирогов с бульоном внутри.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев