Кабачковая икра на зиму — рецепт, который я готовлю каждый год

Кабачковая икра — это та самая заготовка, без которой я уже не представляю свой погреб. Каждый год делаю несколько партий, и каждый раз она улетает за зиму в первую очередь. Этот рецепт я оттачивала долго, перепробовала много вариантов, пока не нашла тот самый — по вкусу и консистенции он очень напоминает магазинную икру, к которой мы все привыкли с детства. Такая же нежная, гладкая, однородная, приятного оранжевого цвета. И вкус ровный, кабачковый, с едва уловимой кислинкой, которую дают томатная паста и совсем минимальное количество уксуса — я кладу его ровно столько, сколько нужно для сохранности, и он совсем не чувствуется.

Готовить эту икру я люблю в мультиварке. Знаете почему? Потому что не надо стоять над плитой и бояться, что подгорит или начнёт стрелять брызгами во все стороны. Мультиварка делает всё сама, а я просто периодически заглядываю и перемешиваю. Но если у вас нет мультиварки, не переживайте — можно спокойно готовить в большой кастрюле или казане. На вкусе это никак не скажется, результат будет точно таким же. Из моего набора продуктов получается четыре пол-литровые банки, плюс ещё немного на пробу прямо сейчас.

Что мне понадобится, уже в очищенном и подготовленном виде: два килограмма молодых кабачков, двести граммов моркови, двести пятьдесят граммов репчатого лука, сто пятьдесят миллилитров рафинированного растительного масла, столовая ложка соли, пятьдесят граммов сахара, половина чайной ложки чёрного перца, сто граммов томатной пасты и столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Начинаю с того, что вливаю масло в чашу мультиварки и отправляю туда лук, нарезанный кубиками. Можно резать крупно, потому что потом всё равно вся эта красота будет измельчаться в пюре. Следом отправляю морковь, натёртую на крупной тёрке. Включаю режим жарки и обжариваю овощей минут десять-пятнадцать, пока они не станут мягкими и не отдадут свой аромат маслу.

Потом добавляю кабачки, тоже нарезанные крупными кубиками. Сразу же солю, чтобы они быстрее пустили сок. Переключаю мультиварку на режим тушения и оставляю на час. За это время я пару раз перемешиваю, чтобы овощи готовились равномерно. В итоге кабачки становятся мягкими, оседают, и вся масса уменьшается в объёме.

Дальше переливаю содержимое чаши в большую миску и берусь за погружной блендер. Это важный момент: переливаю специально, чтобы не поцарапать покрытие чаши. Измельчаю всё в однородное пюре. Тут надо быть осторожной, потому что масса очень горячая, и если у блендера пластиковая ножка, лучше дать икре немного остыть. В итоге должна получиться абсолютно гладкая, шелковистая текстура, похожая на овощное пюре.

Теперь переливаю икру обратно в мультиварку, добавляю томатную пасту и чёрный перец, снова включаю тушение ещё на час. За пятнадцать минут до конца добавляю сахар и уксус. И здесь я обязательно пробую — возможно, нужно ещё немного досолить или добавить сахара, это уже по вкусу. Если сомневаетесь в своей мультиварке и боитесь пригорания, можно пару раз перемешать, но делайте это аккуратно — икра сильно булькает и может брызгать.

Когда икра готова, раскладываю её по стерилизованным сухим банкам, закатываю прокипячёнными крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Потом убираю в погреб. У меня из этой порции получается четыре банки по пол-литра и ещё немного, чтобы сразу попробовать, пока горячая.

Зимой открываешь баночку — и вспоминаешь лето. Эта икра хороша и как самостоятельная закуска, и с картошечкой, и просто на хлеб намазать. Очень рекомендую попробовать, уверена, рецепт приживётся у вас так же, как у меня.

Поделиться в соцсетях:

Инна Новикова