Три способа засолить огурцы: классика, малосольные и экспресс-метод

11:31 – 10 июля

Лучший способ приготовления малосольных огурчиков.

Июль — это, конечно, пляжи и шашлыки, но для меня он всегда пахнет укропом и рассолом. Время, когда огурцы с грядки так и просятся в банку. Кто-то запасается на зиму, закатывая трёхлитровки, кто-то не выдерживает и делает малосольные — съедаются они быстрее, чем успеваешь оглянуться. А в последнее время ещё и битые огурцы в пакете набирают популярность, такая себе экспресс-версия для нетерпеливых. Давайте разберёмся с каждым вариантом по порядку, тем более что все они простые, но с нюансами.

Начну с малосольных, потому что это моя слабость. Честно говоря, ничего так не радует после рабочего дня, как пара хрустящих огурчиков с рассолом. Главный секрет здесь, как ни странно, не в соли и даже не в специях, а в подготовке. Я всегда обрезаю кончики — это мелочь, но она реально ускоряет процесс, особенно если ждать совсем нет сил. И ещё один трюк, которым я поделилась уже со всеми подругами, — перед засолкой кладу огурцы в ледяную воду на пару часов. Они становятся плотнее и потом даже через день остаются хрустящими, а не разваливаются в кашу.

Дальше начинается самое интересное — ароматная подушка. Тут у каждой хозяйки свой набор, но классика проверена годами: листья хрена, укроп обязательно с зонтиками и стеблями, чеснок, листья смородины, вишни и дуба. Я ещё добавляю маленький кусочек острого перца — для искорки. Зелени нужно много, прям щедро, чтобы огурцы пропитались этим запахом. И знаете, я пробовала и горячий рассол, и холодный, и ледяную колодезную воду — разницы в конечном результате почти нет. Горячий даёт более интенсивный аромат в первый момент, но он больше вокруг витает, чем в сами огурцы уходит. Так что выбирайте то, что удобнее.

С солью важно не переборщить. Если планируете съесть огурцы за день-два, делайте рассол покрепче — грамм шестьдесят соли на литр воды. Если рассчитываете растянуть удовольствие на неделю-другую, хватит тридцати граммов. Но я честно скажу: наши малосольные никогда не задерживались дольше суток. Первый день они стоят в тепле, потом я убираю их в холодильник, и к вечеру следующего дня банка обычно уже пустая.

Теперь про солёные огурцы. Раньше я думала, что солёные и квашеные — это одно и то же, но нет, разница есть, хоть и небольшая. Солёные огурцы — это когда вы заливаете их рассолом, оставляете в тепле на пару дней, ждёте, пока начнётся брожение и рассол станет мутным. Потом этот рассол сливаете, кипятите или готовите новый и снова заливаете. После этого огурцы можно закатать или просто убрать в холод. Брожение останавливается, но внутри остаётся та самая лёгкая газированность, которая так нравится многим. Метод, скажу честно, немного рискованный для долгого хранения, я бы не советовала закатывать их на зиму таким способом. Но вот съесть в ближайшее время — пальчики оближешь, особенно если огурцы крупные.

А вот квашеные — это совсем другая история. Тут всё на чистом брожении, без кипячения и перезаливки. Огурцы заливают водой, кладут соль и специи, и они стоят в тепле несколько дней, пока молочнокислые бактерии делают своё дело. Потом их просто убирают в погреб или холодильник, ничего не закатывая. Можно квасить в банках, можно в бочках — как бабушки делали. Тут главное терпение и правильная температура.

И наконец, то, что я называю палочкой-выручалочкой для ленивых, — битые огурцы в пакете. Это вообще гениальное изобретение, серьёзно. Берёте крупные огурцы, режете их толстыми кружками или дольками, складываете в плотный пакет, добавляете чеснок, давленый или натёртый, много укропа и крупную соль. Тут важно не пересолить: на полкилограмма огурцов примерно чайная ложка соли без горки, но я всегда ориентируюсь на вкус и пробую в процессе. Лучше недосолить, чем пересолить, потому что в пакете маринад концентрируется быстрее, чем в банке. Потом пакет завязываете, хорошенько трясёте, чтобы всё перемешалось, и отправляете в холодильник на час-два. За это время пару раз его перетряхиваете. И всё — можно подавать. Эти огурцы надо есть сразу, они не для хранения, они для мгновенного удовольствия.

В итоге солить огурцы совсем не сложно, но у каждого получается по-своему. У меня есть подруга, которая делает всё по одному рецепту уже двадцать лет, а я вечно экспериментирую. И знаете, есть в этом процессе что-то магическое. Может, от того, что руки помнят тепло банок, а воздух на кухне пахнет укропом и чесноком. Мне кажется, любой результат будет вкусным, если подойти к делу с настроением. Потому что когда готовишь с удовольствием, это чувствуется даже в простом солёном огурце. Удачи вам и вкусного хруста!