Ем ананас, весь рот щиплет: агрессор среди фруктов — консервированные не кусаются

В составе ананаса есть ферменты, которые растворяют белок. А именно он — строительный материал нашей кожи и слизистых. Вот почему пока вы едите ананас, он есть вас. За это отвечает вещество бромелайн, который буквально плавит покровы ротовой полости. Подобными расщепляющими ферментами также обладают киви и папайя.

Но опасности в этом нет. Чтобы нанести реальный вред организму, придётся съесть несколько десятков килограммов экзотических фруктов.

Такое свойство ананаса используют кулинары. Мясной маринад из сока экзотического фрукта всего за 30-40 минут растворяет жёсткие волокна. Так даже уксус не справится за сутки. Но и передерживать мясо в ананасе не стоит, иначе оно превратится в бесформенную кашу.

Желе из ананаса тоже не получится, потому что желатин — это тоже белок, который не устоит под действием бромелайна. Этот фермент легко теряет свойства при термической обработке. Поэтому консервированные ананасы не пощипывают язык. В таком виде фрукт используют и кондитеры.

Ранее мы делились рецептом необычных апельсиновых пончиков.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев